Le principali lavorazioni che interessano l’olivo iniziano nel periodo tardo invernale, passati i geli, o all’inizio della primavera, con la potatura.

E’ questa forse l’operazione più importante che riguarda l’olivo, specie tipicamente alternante nella produzione, al fine di equilibrare lo sviluppo della pianta, nel rispetto della forma di allevamento scelta, ed assicurare così una produzione il più possibile costante.

Con la potatura si mira anche ad eliminare la vegetazione in eccesso, come polloni, succhioni etc. I residui della potatura vengono raccolti e bruciati, anche per eliminare eventuali focolai o fonti di inoculi di agenti patogeni.

Completano le cure all’oliveto le lavorazioni meccaniche, in genere erpicature, con interramento di concimi organici, ed i trattamenti antiparassitari ,soprattutto rivolti alla lotta contro i funghi dell’Occhio di Pavone e della Fusaggine, e gli insetti come la Cocciniglia e la temibile Mosca delle olive.